Nadrzędnym celem wszelkiej restauracji jest pozyskanie ufności i zadowolenia klientów. Znakomicie wiemy że, aby pozyskać dobre wrażenie konsumenta trzeba zadbać o parę spraw. Bardzo ważną rolę w restauracjach gra czystość, klienci wchodząc do restauracji kierują na to uwagę, ponieważ czystość i higiena restauracji jest pierwszym odczuciem konsumenta i jest rozstrzygające w dalszej jej ocenie.